DVDDecrypter - берем и декодируем оригинальный ДВД диск (или его копию с харда, она быстрее). Эта програмулина снимает защиту.
VirtualDubMod_1_5_10 а лучше VirtualDub-MPEG2 - открываем VOB файл, меню File->Save as wav. Тем самым мы эспортируем звук вообще.
В этойже проге можно и "обрезать" музыку (кнопки HOME, END). Далее любым перекодировщиком перекодировать хоть в MIDI.
А можно сделать по ламерски =D.
2 клика по значку звука (винды), там параметры, запись, выбрать что-то вроде Mixed (Стерео Микшер). Это типа позволит записать все что творится в колонках. Микрофон отключам вообще, а то запишем звуки природы типа "Оля, вынеси ведро..". Запускаем хоть виндовскую прогу записи звука, запускаем видео, нажимам ЗАПИСЬ, а на проигрываетеле Play. Ждем пока идет музыка, останавливаем запись, сохраняем, и производим дальнейшие манипуляции. Я когда таким баловался, записал все звуки выбадающих меню и свертывания-развертывания окон вместе с той музыкой, что слушал. Получился такой техно микс из денса с элементами звуков тропиков (оформление Win'98).
SOUNDFORGE 8.0 - профессиональная программа обработки звука, похлеще Каббалы, но если "дешифровать" все, то будет незаменима.
Вощем дерзайте, способов тьма, есть и проще намного, но я все люблю делать руками.